Incontournable du buffet pascal, la skagenröra est un mélange de crème et de crevettes servi en verrine, sur toast ou en accompagnement de pomme de terre. C’est une entrée classique facile à réaliser et qui se décline aisément en version végane.
Pour la skagenröra traditionnelle
Pour 100 gr de crevettes décortiquées (räkor), il faut 2 c. à s. d’aneth hâché (dill), 1 c. à s. de mayonnaise, 1/2 brique de crème aigre (gräddfil), 1 petit oignon rouge, 1 boîte d’œufs de poisson (ishavsrom), 1 c. de jus de citron et un peu de zeste, du poivre et du sel.
Il suffit de hacher grossièrement les crevettes, l’oignon finement et de les mélanger avec l’aneth, la mayonnaise, la gräddfil, le jus de citron, le poivre et le sel. On peut varier cette recette de base en ajoutant un reste de saumon fumé, de harengs marinés, un petit peu de moutarde ou de raifort (pepparrot).
La version végane de la skagenröra
Pour 200 gr de tofu ferme, il faut 2 c. à s. d’aneth hâché (dill), 1 c. à s. de mayonnaise végane, 1/2 brique de crème fraîche végane (marque Planti), 1 boîte de caviar d’algue (tångcaviar), 1 petit oignon rouge finement haché, 1 c. de jus de citron et son zeste, du poivre et du sel.
Il suffit de presser le tofu pour qu’il rende son eau, de le détailler en petits cubes et de le mélanger avec le reste des ingrédients.
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