RECETTE — Les mazariner

Le mazarin est une pâtisserie qui est constituée d’une pâte sablée remplie de pâte d’amande et recouverte d’une glaçure.

Cette pâtisserie serait apparue au XVIème ou XVIIème siècle. La relation avec le cardinal Mazarin n’est pas claire.

Les Suédois fête le mazarin le 10 janvier.

Ingrédients pour 18 mazariner :

• 18 petits moules en aluminium ou en papier — mazarinformar

Pour la pâte : 

• 3 dl de farine de blé — vetemjöl
• ½ c. à c. de levure chimique — bakpulver
• 100 g de beurre — smör
• ½ dl de sucre en poudre — strösocker
• ½ œuf — ägg

Pour la farce :

• 50 g de beurre — smör
• 150 g de pâte d’amande, râpée — mandelmassa
• 2 œufs — ägg
• 3 c. a s. de farine de blé — vetemjöl
• ½ c. à c. de levure chimique — bakpulver

Pour la glaçure :

• 2 dl de sucre glace — florsocker
• quelques gouttes de jus de citron — citronsaft
• un peu d’eau — vatten

1. Commencer par la pâte et mettre le beurre à tempérer. Beurrer les petits moules s’ils sont en métal.
2. Mélanger tous les ingrédients pour la pâte, en évitant de trop pétrir. Réserver au frais quelques heures.
3. Étaler la pâte — pas trop fine — dans les petits moules ovales.
4. Continuer avec la farce :  Mettre le four à chauffer à 200 degrés.
5. Mettre le beurre et les oeufs à tempérer.
6. Mélanger le beurre et la pâte d’amande râpée en une pâte homogène, ajouter les oeufs, les uns après les autres, et bien mélanger.
7. Ajouter la farine et la levure.
8. Remplir les moules aux trois quarts et enfourner environ 10—15 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler.
9. Achever avec la glaçure : mélanger tous les ingrédients et faire chauffer dans une casserole jusqu’à 40 degrés.
10. Étaler délicatement la glaçure sur chaque mazarin en laissant quelques millimètres tout autour.