RECETTE — Les « semlor »

Semlor
© Mona Loose/imagebank.sweden.se

Voici enfin venu fettisdagen, le Mardi gras suédois, la journée des semlor, ces petites brioches fourrées à la pâte d’amande et à la crème fouettée. Rien ne vaut des semlor faits maison. La recette prend un peu de temps à faire à cause des temps de levée, mais elle est facile.

 

Ingrédients pour 12 « semlor » 

Ingrédients pour semlor
© Audrey Lebioda

Pour les petits pains

  • 3 dl de lait — mjölk
  • 100 g de beurre — smör
  •  50 g de levure de boulanger — jäst
  • 1 œuf — ägg
  • 1 dl de sucre — strösocker
  • 1 pincée de sel — salt
  • 1 c. à s. de cardamome — kardemumma
  • 800-900 g de farine blanche — vetemjöl
  • 1 œuf pour badigeonner

 

Pour la farce :

  • 100 g de pâte d’amande — mandelmassa
  • ¾ dl de lait
  • 3 ½ dl de crème liquide — vispgrädde
  • 2 c. à s. de sucre glace — florsocker

Les petits pains

  1. Semlor avant cuisson
    © Audrey Lebioda

    Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le lait. Chauffez jusqu’à 35–37˚C.

  2. Émiettez la levure de boulanger dans le bol d’un robot ménager et versez-y la préparation beurre-lait pour dissoudre la levure.
  3. Mélangez le sel et la farine. Versez ce mélange ainsi que le sucre et la cardamome dans le bol du robot ménager.
  4. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte plutôt collante puis pétrissez environ 5 min (comptez 10 min si vous le faites à la main).
  5. Laissez la pâte lever sous un linge pendant au moins 45 min. (La pâte peut aussi se faire à froid. Utilisez alors du beurre ramolli et laissez reposer la nuit au réfrigérateur.)
  6. Renversez la pâte sur la surface de travail préalablement enfarinée et pétrissez-la un peu.
  7. Formez une sorte de boudin et découpez en 12 parts égales que vous roulez ensuite en boules avec la paume de votre main creusée en faisant attention de ne pas les écraser. Déposez les petits pains sur une plaque allant four, sur du papier sulfurisé, en les espaçant un peu.
  8. Laissez lever une seconde fois pendant environ 30 min.
  9. Faites préchauffez le four à 200˚C.
  10. Badigeonnez les petits pains d’un œuf battu et enfournez 10 à 12 min. Laissez refroidir.

Le dressage

  1. Semlor après cuisson
    © Audrey Lebioda

    Découpez un petit chapeau sur chacun des petits pains. Vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour obtenir des étoiles, des cœurs ou des chevaux de Dalécarlie pour faire encore plus suédois ! 😉

  2. À l’aide d’une fourchette, retirez délicatement la mie de la base de chaque petit pain.
  3. Râpez la pâte d’amande, ajoutez-y la mie des petits pains et liez le tout avec un peu de lait.
  4. Remplissez les petits pains de cette farce.
  5. Fouettez la crème liquide et décorez-en les petits pains, soit à la cuillère soit à la poche à douille.
  6. Couronnez les petits pains de leurs chapeaux et saupoudrez de sucre glace. Servez et dégustez !
Semlor saupoudrés de sucre glace
© Susanne Walström/imagebank.sweden.se

Lisez aussi ces articles !

A propos Audrey L 65 Articles
Française vivant en Suède depuis 1999 et travaillant dans le domaine culturel, j'aime partager mes expériences, écrire et faire la cuisine.

2 Commentaires

  1. Merci pour la recette. Fraîchement arrivée en Suède en amatrice de pâtisserie, je suis ravie de pouvoir tester ces petits gâteaux fait maison !!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.


*


Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.