Napoleonbakelse, un gâteau français qui n’a rien à voir avec Napoléon !

Le 17 novembre, c’est la fête du Napoleonbakelse en Suède ! Mais le « gâteau Napoléon » n’a rien d’impérial, Napoleonbakelse ne doit son appellation ni à Napoléon Ier, ni à Napoléon III. Son nom est le résultat d’un glissement linguistique entre le mot “napolitain” et Napoléon.

Napoleonbakelse est un édifice fragile fait d’une superposition d’aériennes couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière à la vanille, revêtu d’un glaçage à la gelée de framboise ou cassis. La présence d’une légère couche de framboises écrasées et acidulées ravive le croustillant du feuilletage de cette pâtisserie à l’équilibre gustatif parfait. C’est le mille-feuille local, inspiré de la recette du grand chef français Marie-Antoine Carême et introduit en Suède en 1876 par le pâtissier Johan Brokvist à Växjö.

Les puristes et autres super cordons bleus de la pâtisserie réaliseront leur pâte feuilletée, j’utilise celle pur beurre de P….d (la marque française de produits surgelés) pour ma recette simplissime de Napoleonbakelse.

Gunnarsons specialkonditori / Götgatan 92, Stockholm

Les ingrédients

  • De la pâte feuilletée (2 plaques)

Pour la garniture

  • 2 dl de crème pâtissière à la vanille
  • 1 dl de compote de pommes/ framboises
  • 1 dl de crème fouettée ou chantilly
  • 2 belles cuillères à soupe de confiture de framboises

Pour le glacage

  • 1,5 dl de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d’eau tiède

La recette

  1. Cuire la pâte feuilletée au préalable piquée à la fourchette 10-15 minutes au four 225 degrés. La pâte doit être dorée, pas brûlée.
  2. Découper la pâte refroidie en quatre rectangles de même taille.
  3. Étaler la crème pâtissière sur le premier rectangle qui devient le fond. Positionner le second rectangle dessus et appuyer avec la main pour faire adhérer. Couvrir avec la compote pomme/framboise. Ajouter le troisième rectangle et le recouvrir de crème fouettée. Étaler la confiture de framboises et le glaçage sur le 4ème rectangle, laisser durcir un moment au froid, avant de le placer au sommet.
  4. Servir et njut !

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A propos Sylvie R 90 Articles
En Suède depuis plus d' une trentaine d'années, j'ai habité Uppsala, Ultrå à côté d'Örnsköldsvik et Torserud dans le comté de Värmland, vit depuis 20 ans à Nacka. Après trois décennies comme enseignante titulaire au Lycée Français Saint-Louis, je suis doula, coach de grossesse et accouchement à Stockholm. J'adore écrire et aime partager mes bons plans et bons coins en Suède.

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