RECETTE — Tunnbröd au fromage Präst et saumon fumé pour l’apéritif

Tunnbröd au fromage et saumon fumé
© Caroline Tengen, Alltid lite större smak

Le tunnbröd, ou pain plat, trouve ses origines suédoises en Laponie. Pendant la période précédant l’ère des Vikings, les Scandinaves avaient pour habitude de fabriquer du pain à base d’orge. Ce pain souple et non fermenté était destiné à une consommation immédiate. Le pain était cuit sur une pierre placée près de la cheminée.

Le « tunnbröd »

Au cours de l’ère viking, dans les années 800, les longs voyages en bateau ont nécessité la fabrication de pain de longue conservation ; c’est alors que le pain fin croustillant a fait son apparition.

Dans le nord de la Suède, la tradition de fabriquer du tunnbröd pour la conservation est ainsi restée. Le pain était préparé deux fois par an. Il était ensuite stocké dans un endroit sec pour permettre sa conservation.

La production industrielle de pain a démarré dans les années 1930 en Suède notamment pour le knäckebröd (pain fin croustillant). Ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale que la production de tunnbröd (pain fin souple) est devenue industrielle. La tradition de cuire du tunnbröd fait maison est toujours forte dans le nord de la Suède.

C’est la version moelleuse du tunnbröd qui est utilisée dans la recette ci-dessous, idéale pour l’apéritif.

Tunnbröd
© Magnus Skoglöf/imagebank.sweden.se

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 tranches de tunnbröd (du pain pour wrap peut être utilisé en alternative)
  • 1 plaque de saumon fumé

Pour la garniture

  • 200 g de fromage de type Präst finement coupé
  • 1 dl de gräddfil (du yaourt turc peut être utilisé en alternative)
  • 0,5 dl de crème fraîche
  • 3 c. à c. d’aneth — dill
  • 1 pomme finement hachée — äpple
  • 0,5 oignon rouge finement haché — rödlök
  • 1 à 2 c. à c. d’œufs de poisson — löjrom
Tunnbröd au fromage Präst et saumon fumé
© Caroline Tengen, Alltid lite större smak
  1. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture. Assaisonner avec du poivre et du sel.
  2. Poser une tranche de pain tunnbröd sur le plan de travail. La recouvrir de saumon fumé puis garnir avec la moitié du mélange.
  3. Rouler la tranche avec sa garniture et la maintenir serrée dans du film alimentaire. Recommencer ainsi avec la 2ème tranche de tunnbröd.
  4. Placer les rouleaux au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Peu avant de servir, sortir les rouleaux du réfrigérateur et les couper en tranches de 1 cm environ.

Il ne reste plus qu’à déguster, smaklig måltid!

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