Ardbeg embassy : de la biche et de l’élan suédois à la sauce écossaise !

Autour de l’assiette

L’entrée du restaurant se fait par le bar, ce qui donne le ton de la dégustation à venir ! Une fois passé la collection impressionnante de bouteilles de whisky, les deux salles avec plafond en boiserie et décoration inspirée des distilleries en Écosse, offrent une ambiance cosy et élégante. Ardbeg est une distillerie de whisky située sur l’île d’Islay, en Écosse évidemment.

Dans l’assiette… et dans le verre

• En entrée, carpaccio d’élan (älgcarpaccio), 175 kr : très savoureuse, la viande crue est toutefois légèrement trop assaisonnée avec huile, pistache, amandes, feuilles de salade… Mais cerise sur le carpaccio : la petite rosace en pâte filo remplie de crème au fromage (prästost) est délicieuse. Ceux qui préfèrent la biche choisiront le tartare (hjortråbiff), les amateurs de fromage la prästostpaj et les passionnés de champignon la kantarellbakelse.

• En plat principal, il est temps de goûter la biche servie en pavé (hjortinnanlår), 375 kr : la viande n’a pas une chair trop forte en goût comme on pourrait le craindre, et est surtout très, très tendre. La sauce au whisky est délicieuse. En accompagnement : chips de patate douce (bof), gratin de pomme de terre (au prästost pour ne pas changer), et compote de baies, originale et très riche.

• Et pour terminer la trilogie de viande, un classique de la cuisine suédoise, avec un Rydberg au bœuf (proposé également à la biche, au même prix), 345 kr : viande tendre et savoureuse cuite à la braise, petits oignons glacés à la bière, dés de pommes de terre rissolées — pas trop huileuses —, jaune d’œuf pour faire soi-même son mélange, sauce à la moutarde et au whisky Ardbeg Ten… un Rydberg d’exception ! Pour la petite histoire, le Biff Rydberg aurait été servi pour la première fois à l’hôtel Rydberg (au début du 19ème siècle) : le plat consiste en des morceaux de filet de bœuf (tout juste poêlés), des pommes de terre et des oignons, surmontés d’un jaune d’œuf pour mélanger le tout.

L’addition et le bilan

Sans grande surprise, manger du gibier coûte cher… Pensez à partager entrée et dessert (1 pour 2) pour réduire la note ! Ou optez pour des plats plus simples, comme les boulettes de viande ou le burger (avec chanterelles !) à 225 kr. Chacun des plats, salé ou sucré, faisait preuve à la fois d’une grande attention portée à la qualité des produits, et de créativité en revisitant notamment par des sauces à la bière et au whisky, des classiques de la cuisine suédoise.

Les +

• Gastronomie suédoise bien exécutée et revisitée avec des alcools (whisky et bière).
• Cadre plutôt chaleureux et original, à l’écart de la foule de la rue piétonne, qui en fait oublier notre présence sur Gamla Stan.
• La clientèle suédoise, ce qui est plutôt bon signe vu l’emplacement !

Les –

• Les prix élevés, mais en rapport avec les produits.
• Une carte des desserts très réduite.