Smak, une belle histoire de goût(s)

©smakstockholm.se

Au menu du restaurant Smak (“goût” en suédois), 20 plats alléchants et à lécher ou plus exactement 20 “goûts” à choisir pour composer un repas inoubliable. L’une des meilleures tables de la capitale, pour un prix finalement assez raisonnable. Une expérience sans faute de goût…

Le concept

Un sans-faute (ou presque) de A à Z, ou plutôt de 1 à 20, puisque le concept de ce restaurant est d’offrir 20 plats sobrement baptisés par un goût. Les petits appétits n’en choisiront que 3, les gros appétits opteront pour la formule à 7, mais 5 assiettes constituent un repas tout à fait correct.
Attention, oubliez la mode des restaurants à tapas, ici le gastronome choisit plusieurs plats et la quantité est au rendez-vous : l’esprit n’est pas au partage de petites rations servies en même temps, mais à une dégustation en bonne et due forme, plat après plat, goût après goût.
©F.EDDE
Il n’y a ni entrée, ni plat principal, mais les plats sucrés sont logiquement placés à la fin. Les plats sont amenés par ordre croissant, donc votre voisin de table peut manger avant vous ce que vous avez aussi commandé… ou manger du sucré quand vous en êtes encore au salé. Plaisir suprême pour les becs sucrés : vous pouvez prendre 2 (ou +) desserts !
©smakstockholm.se

La salle

Et la déco est-elle de bon goût ? Du classico-baroco-medievalo-romantico ! Ambiance tamisée, seules les tables sont éclairées par des lampes suspendues au plafond noir, des tapisseries (oui, oui) viennent orner les murs, alternant avec des miroirs et des faux pilastres… De quoi faire oublier le bâtiment moderne et sans goût qui l’abrite. Chic, les tables sont recouvertes d’un cuir beige. Petites bougies et fleurs sur chaque table. Certes les tables sont rapprochées, mais les convives ne parlent pas trop fort.

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L’originalité vient du set de table : un cadre avec le menu imprimé (en suédois ou en anglais) qui va rester sous vos yeux et sous vos assiettes pendant tout le repas ! Un bon moyen de vous rappeler ce que vous avez commandé et de suivre comme un programme d’opéra (ou TV) le spectacle en cours, et à venir !

Au menu…

… 15 plats salés (principalement froids) et 5 plats sucrés, chacun baptisé du nom d’un ingrédient :

Mes favoris (sur les plats que j’ai pu tester…) :

  • NORI pour sa fraîcheur et son goût iodé très prononcé.
NORI ©F.EDDE
  • GINGER pour le succulent poulet.
  • BLACK PEPPER pour la richesse des saveurs.
  • HAZELNUT pour la cuisson du flétan et le mariage céleri-pomme, toujours un succès.
  • ALMOND ma madeleine de Proust, une pomme au four améliorée (mais avec sa peau).
PASSION FRUIT ©F.EDDE
  • PASSION FRUIT pour sa variation sur le chocolat.
  • COCONUT pour sa vague de fraîcheur, bienvenue en fin de repas.

Les plats un peu décevants :

  • GARLIC avec un poulpe masqué par les autres saveurs.
CHILI ©F.EDDE
  • CHILI avec un tartare masqué par les autres saveurs (bis) mais jeu intéressant de textures et de goûts malgré tout.
  • THYME avec un supposé foie gras et une supposée brioche… Français, faites la fine bouche !

Les +

  • Le menu alléchant, les plats aussi beaux que bons.
  • La qualité des produits, la variété des textures et des saveurs.
  • Le très bon rapport qualité-prix (le plat revient à moins de 100 kr avec la formule “7 tastes”)
  • Le grand choix de plats végétariens : 17 sur un total de 25 !
  • Les serveurs souriants, attentionnés… et patients : chaque plat fait l’objet d’une présentation détaillée !

Les –

  • Dans ce temple du (bon) goût, pas de faute de goût dans l’assiette, mais plutôt des goûts trop prononcés ou mis à l’écart par d’autres goûts.
  • Il faut avoir un vocabulaire poussé en anglais ou en suédois pour comprendre les subtilités du menu… ou du coup prendre quelques risques !
  • Les tables très rapprochées.

L’addition !

Tout dépend de votre appétit ! 1 plat seul coûte 140 kr mais pour un repas, choisissez entre la formule “3 tastes” à 400 kr, “5 tastes” à 575 kr, ou bien encore “7 tastes” à 695 kr.

La carte des vins affiche le même prix, quelque soit le crû : 540 kr la bouteille, 120 kr le verre, 65 kr le verre de dégustation.

Pour un dîner un peu spécial, l’addition pour 2 personnes avec le menu le plus complet et une bouteille de vin atteint donc un peu moins de 2000 kr (2 x 695 + 540). Et l’eau gazeuse est offerte !

Pour le déjeuner, plat du jour à partir de 140 kr, avec pain et café (110 kr à emporter).

ALMOND ©F.EDDE

Où ?

Oxtorgsgatan 14, Stockholm. Arrêt de T-bana Hötorget, ou en marchant plus, T-Centralen.

Quand ?

S’y prendre très à l’avance pour les réservations, notamment le week-end, ou manger plus tard que les Suédois, à 21h00 par exemple (pas de panique, le restaurant ferme à 1h00) :

  • Déjeuner du lundi au vendredi : 11h30—14h00.
  • Dîner du lundi au jeudi : 17h00—00h00.
  • Dîner le vendredi et le samedi : 17h00—01h00.

L’attente entre chaque plat est ici bienvenue. Pour la formule à 7 plats, comptez 3 heures sur place.

Réservation et informations ici (en anglais ou suédois).

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A propos Fabrice E 162 Articles
En Suède depuis quelques années, toujours curieux et intéressé par les différences culturelles France-Suède. Mes sujets de prédilection sont billets d'humeur, architecture, pop culture, médias, sorties culturelles et randonnées. Retrouvez mes photos sur instagram : fabisverige

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