Crêperie & logi, les crêpes façon suédoise… sacrilège !

Galette ou buffet froid ?©creperielogi.se

La fameuse crêperie de Visby a fait des petits, et la Suède en Kit a testé pour vous l’établissement de Stockholm. Une crêperie en Suède sans faute d’orthographe pourrait-elle également faire un sans faute dans l’assiette ? Avant de découvrir la réponse, une mise en garde pour nos lecteurs sensibles : si vous êtes Breton, ne lisez pas cet article !

Autour de l’assiette

L’ambiance du restaurant est feutrée et cosy, avec une lumière tamisée (ampoules suspendues au plafond, bougies sur les tables en bois), un sol en béton gris, du lambris peint en noir, des photos en noir et blanc, et de la musique française, évidemment !
©creperielogi.se
Le menu ne se contente pas de lister les plats et les boissons, mais révèle quelques informations et explications précieuses, notamment pour les novices suédois, en répondant par exemple à la question fondamentale : quelle est la différence entre une galette et une crêpe ?
Crêpes och galetter kommer ursprungligen från Bretagne i Frankrike – där följer de traditionen. Crêpes görs på vanligt vetemjöl, galetter görs på bovetemjöl. Galetterna är matiga och fylls med ost, kött, fågel eller skaldjur. Crêpes är mer som vanliga pannkakor och serveras som efterrätt med bär, glass och grädde.
Le client est donc prévenu ! “Les crêpes sont faites avec de la farine de blé ordinaire, les galettes sont faites avec de la farine de sarrasin. Les galettes sont nutritives et remplies de fromage, de viande, de volaille ou de fruits de mer. Les crêpes ressemblent plus à des pannkakor ordinaires et sont servies en dessert avec des baies, de la glace et de la crème.”
Place à la dégustation…

 

Dans l’assiette

Le menu divise les galettes en plusieurs catégories : celles à la viande (de 98 à 215 kr), les végétariennes et celles au poisson et aux fruits de mer (de 159 à 255 kr) ; cette dernière catégorie propose les 4 galettes les plus chères de la carte, avec du fromage Västerbotten, des crevettes, des écrevisses ou encore des oeufs d’ablette (équivalent suédois du caviar d’esturgeon).
Komplett
Les “galettes”, avec des guillemets parce qu’elles n’ont ni la couleur, ni la texture, ni le goût d’une galette au sarrasin, ne vont pas ravir votre palais français : la pâte est fade, sèche et la présentation de la “galette” servie ouverte donne au final l’impression de manger une salade servie sur une crêpe !
Nous avons testé :
  • Komplett (98 kr) : cette version revisitée de la fameuse complète offre du jambon rond (!), un oeuf sur le plat, de l’emmental mais aussi des feuilles de roquette et des tomates crues qui donnent du jus et renforcent encore plus le sentiment de manger… une salade !
Chèvrekyckling
  • Chèvrekyckling (165 kr) : cette galette en mode sucré-salé ressemble elle aussi à une salade composée avec ses feuilles de roquette, ses tout petits morceaux de poulet émincés, ses amandes entières, son chèvre et son miel.
Passée la déception (et le sacrilège) des galettes, une autre surprise vous attend pour le dessert : la Crêpe en Kit !
La carte fait la part belle aux épices et aux combinaisons chères aux Suédois : kardemumma, kanel, saffran (avec de la confiture de salmbär et de la glace au safran !), marängsviss, kaneläpple… et c’est plutôt prometteur. Ceux qui ont besoin de se réchauffer, et de digérer, se laisseront tenter par une crêpe flambée, dont une citronnée au limoncello.
La première impression, laissée par les galettes, se confirme en dessert : la crêpe sert avant tout de plat et de décor. Place à la “crêpe en kit”, à finir de monter soi-même — avec son pot de glace et son pot de chantilly posés en plein milieu — et… à fermer soi-même (mais c’est compliqué avec les pots !).
Certes, cela n’est pas mauvais, mais à côté du principe même de la crêpe qui devrait être fourrée.
Kaneläpple
Nous avons testé :
  • Kardemumma (85 kr): simple et sans surprise, mais qui manque de beurre (pour un Français !)
Kardemumma
  • kaneläpple (129 kr): avec ses 2 coupelles (remplies de glace et de crème) posées en plein milieu et ses pommes caramélisées qui n’ont pas été cuites suffisamment et trempées dans une sauce marron épaisse. Cette crêpe donne envie d’aller en cuisine pour la refaire correctement !

Certaines assiettes repartent d’ailleurs en cuisine avec la galette quasi entière, mais débarrassée de sa salade composée.

L’addition s’il vous plaît !

Si vous pouvez manger des galettes sans boire de cidre (mais quel dommage !), l’addition est alors plus que raisonnable avec un repas complet — 1 galette et 1 crêpe — autour de 200 kr par personne. Sinon, la note est un peu trop salée pour une crêperie : presque 800 kr pour 2 personnes, avec une bouteille de cidre à 289 kr (pas la plus chère !), une galette et une crêpe chacun.

Suède oblige, le prix des boissons alcoolisées atteint des sommets : un pastis en apéro vous coûtera 85 kr et une bouteille de cidre entre 135 kr (cidre doux peu alcoolisé) et 369 kr !

Le bilan

Grosse déception ! Que se passe-t-il en cuisine ? J’ai trouvé des éléments de réponse sur le site internet de Crêperie & logi :

Vi åkte till Normandie och Bretagne 2013 och hoppades få massor av inspiration, men insåg att vi tagit detta med galetter längre. Det som vi plockade med oss hem var att flambera crêpes. I Frankrike har de mer gräddiga såser och mycket smör på galetterna. Våra galetter är frasigare, har inte så mycket smör och vi använder nästan alltid en grundost.

Nous sommes allés en Normandie et en Bretagne en 2013 et espérions y trouver de l’inspiration, mais nous avons réalisé que nous proposions déjà des galettes très élaborées. Ce que nous avons rapporté en Suède est le concept de crêpes flambées. En France, il y a plus de sauce et de beurre dans les galettes tandis que nos galettes sont plus croustillantes et nous utilisons presque toujours du fromage comme base.

… mais je suis resté très sceptique quand à ce commentaire expliquant que les Français trouvent leurs crêpes encore meilleures qu’à la maison :

I början var vi lite nervösa när det kom hit fransmän, men det har visat sig att de verkligen gillar våra crêpes och galetter. Till vår förvåning har de sagt: Det här är mycket bättre än hemma! En kille från Bretagne skickade till och med hit en flagga!

Les +

  • le prix raisonnable pour un repas complet au restaurant en Suède en optant pour les galettes et les crêpes les moins chères (la beurre-sucre est à seulement 55 kr)
  • la touche suédoise avec des galettes et des crêpes adaptées au pays (et aux clients) et un choix varié
  • le service rapide (un samedi soir à 20h00)
  • le cadre qui évite les écueils de la déco française “cliché”

Les –

  • les galettes qui n’en sont pas !
  • les crêpes à “monter soi-même”
  • les galettes et des crêpes présentées ouvertes et non fourrées, sans les côtés de la crêpe repliés vers le centre
  • le prix des boissons alcoolisées
La crêperie de Visby à l’origine du logo de la chaîne ©creperielogi.se

Informations et réservations

  • Les 3 crêperies se trouvent à Visby (sur l’île de Gotland), Stockholm et Åre. Pour plus d’informations et pour réserver creperielogi.se.
  • Adresse à Stockholm : Surbrunnsgatan 39 (station de métro Odenplan).

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A propos Fabrice E 166 Articles
En Suède depuis quelques années, toujours curieux et intéressé par les différences culturelles France-Suède. Mes sujets de prédilection sont billets d'humeur, architecture, pop culture, médias, sorties culturelles et randonnées. Retrouvez mes photos sur instagram : fabisverige

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