Pain polaire, la presque recette du polarkaka ⋆ La Suède en kit

L’année dernière à Älvsbyn, dans le nord de la Suède, la mythique fabrique de polarkaka, les pains-galettes polaires de la marque Polarbröd, disparaissait dans les flammes, laissant la région de Piteå en grand désarroi et les gourmands, en cruel manque.
C’est à Greta Nilsson que l’on doit la recette (secret de fabrication protégé !) qui fit la fortune de cette boulangerie dirigée par la même famille depuis 1879. Sa texture incomparable et son goût unique seraient dûs à l’ajout de levain issu d’une ancienne souche suédoise.

L’irrésistible petit pain tout-terrain

On peut le manger partout et tout le monde en raffole ! C’est le régal des plus jeunes au goûter, incontournable du petit déjeuner, il accompagne agréablement fromages, charcuteries et bien sûr, le saumon fumé. Facile à emporter, il se déguste facilement à l’extérieur. L’entreprise Polarbröd commercialise maintenant un brödmix, assemblage de farines et autres ingrédients pour réaliser vos polarkaka chez vous.
Pour une version plus économique mais tout aussi délicieuse, la Suède en kit vous partage sa recette exclusive d’un presque polarkaka, un pain polaire doré comme un polarkaka, au nom qui sonne comme un polarkaka, et qui se déguste comme un polarkaka.

Les ingrédients pour 20 pains-galettes :

50 g de levure de boulanger (1 paquet)
5 dl de lait à 37°C
50 g de beurre en pommade (ou sa version végane)
½ dl de mélasse, ljussirap ou brunsirap
2 c. à c. de sel
environ 15 dl de farine mixte blé/seigle, rågsikt, + un peu pour la table

La préparation :

Dans une jatte, dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter le sel, la mélasse puis le beurre ramolli.
Incorporer la farine et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Recouvrir la jatte d’un linge et laisser lever 30 minutes.
Chauffer le four à 220°C avec la plaque de cuisson à l’intérieur (sans papier sulfurisé).
Pétrir la pâte et faire deux boudins à diviser en 10 parts égales. Aplatir un peu les morceaux, puis laisser lever 5 minutes.
Puis avec un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque morceau de pâte en une galette d’un diamètre de 8-10 cm.
Les piquer avec une fourchette sur toute la surface.
Laisser lever pendant 10 minutes avant de les cuire.
Sortir la plaque chaude du four, y déposer 3-4 pains-galettes, remettre rapidement dans la partie inférieure du four pendant 3 minutes. Retirer sans tarder les pains-galettes cuits, les remplacer par de nouveaux à cuire, etc.
Laisser refroidir sous un linge propre. Servir tiède ou congeler une fois refroidi.