Kolbulle : le fika du bûcheron

Kolbulle sur le feu
©E. Cajselius

Fans des randos de Fabrice, imitez les suédois et redécouvrez la sortie en forêt, la pause fika des bois et une spécialité culinaire : le kolbulle, une sorte de galette cuite à feu ouvert.

Du gras roboratif à feu ouvert !

Cet ancien plat national encore apprécié dans le Jämtland et le Hälsingland serait originaire de Dalécarlie, importé par les Finlandais émigrés au cours du XVIème siècle. Ces bûcherons brûlaient des forêts denses, les transformaient en petites exploitations agricoles de raves fourragères et de seigle et vivaient souvent dans des conditions primitives dans de simples huttes forestières. Les kolbullar, “galettes au charbon” faits d’un mélange d’eau, de farine, de saindoux et de bout de lard cuits à feu ouvert dans une poêlette en fonte, s’imposèrent comme un repas nourrissant, gras et énergétique, trois fois par jour. 

 

Le fika du bûcheron version 2021

Aujourd’hui, les galettes au charbon, kolbulle, régalent les affamés lors d’activités conviviales de plein air, de kick-off et figurent régulièrement au menu d’événements culturels et historiques. À vos sacs à dos, la Suède en kit vous partage sa recette pour 4 personnes !

Les ingrédients:

  • 6 dl d’eau          
  • 5 dl de farine
  • une pincée de sel
  • 400 gr de bacon ou jambon ou champignons
  • du beurre ou autre graisse végo friendly

À la maison, mélangez l’eau, la farine et le sel et conservez cette pâte dans une bouteille bien fermée à mettre dans votre sac à dos, avec votre poêle en fonte, une fourchette et des allumettes/allume-feu. Au fond du bois, lorsque le feu est à point, graissez votre poêle en fonte, et faites frire environ 100 gr de bacon (ou champignons pour une version végo) dans le beurre. Puis, versez un quart de la pâte et lorsque celle-ci se fige, retournez. Laissez dorer à feu moyen pendant 2–3 minutes de chaque côté. Recommencez  3 fois afin d’obtenir 4 kolbullar. Servir avec des airelles. Bon appétit !

©Lars Falkdalen Lindahl

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A propos Sylvie R 145 Articles
En Suède depuis plus d' une trentaine d'années, j'ai habité Uppsala, Ultrå à côté d'Örnsköldsvik et Torserud dans le comté de Värmland, vit depuis 20 ans à Nacka. Après trois décennies comme enseignante titulaire au Lycée Français Saint-Louis, je suis doula, coach de grossesse et accouchement à Stockholm. J'adore écrire et aime partager mes bons plans et bons coins en Suède.

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