Mjöl par-ci, mjöl par-là, comment s’y retrouver sans se faire enfariné?

Qui n’est pas resté planté devant le rayon des farines au supermarché, s’arrachant les cheveux pour trouver la farine de sarrasin spéciale galette ou bras ballants cherchant celle pour la pâte à crêpes ? Pas de panique, voilà mon kit de survie au pays des céréales.

La farine de blé ordinaire s’appelle vetemjöl. Vetemjöl special est une farine de blé enrichie en protéines destinée à la fabrication de pain.

Kungshörnen Vetemjöl

La farine de blé complète se nomme grahamsmjöl en souvenir d’un prédicateur qui prônait l’ascétisme. Il existe toute une gamme de produits dérivés du blé utilisé pour changer la texture des pâtes :  blé concassé (vetekross), flocons de blé (vetegryn) et germes de blé (vetegroddar)

Le son de blé se présente sous deux formes, vetekli et kruskakli, le second étant beaucoup plus riche en fibres.

Kungshörnen Kli & Kross

Blé dur : durumvete

Épeautre : Spelt et dinkel

Petit épeautre : enkorn, pauvre en gluten, une farine ancienne l’amidonnier  emmer, Stenmalet mjöl : farine moulue à la meule de pierre (surtout pour les farines complètes haut de gamme)

Seigle : Rågmjöl. Rågsikt est un mélange blé-seigle tamisé. Grovrågmjöl est un farine de seigle non-tamisée.

Kungshörnen Rågmjöl

Orge : korn. Kormjöl est aussi un mélange tamisé.

Sarrasin : bovetemjöl.

Avoine : havre, plutôt sous forme de flocons (havregryn) ou de son (havrekli).

On trouve également des farines spécifiques telle l’amarante (amaranthe), le millet (hirs), fécule de pomme de terre (potatismjöl), farine de riz (rismjöl), pois-chiche (kikärtsmjöl), poudre d’amande (mandelmjöl). Des farines venues d’ailleurs ont fait leur entrée dans les rayons de la grande distribution, tels le teff  venu d’Ethiopie et la durrasorte de sorgho.

En espérant que ce petit glossaire vous soit utile dans vos cuisines… Bonnes et belles pâtes, rien n’est plus beau que des mains dans la farine !

 

A propos Sylvie R 157 Articles
En Suède depuis plus d' une trentaine d'années, j'ai habité Uppsala, Ultrå à côté d'Örnsköldsvik et Torserud dans le comté de Värmland, vit depuis 20 ans à Nacka. Après trois décennies comme enseignante titulaire au Lycée Français Saint-Louis, je suis doula, coach de grossesse et accouchement à Stockholm. J'adore écrire et aime partager mes bons plans et bons coins en Suède.

7 Commentaires

    • Le psyllium est une plante de la famille du plantain, on le trouve en graine (psyllium frö) et sous forme écrasé (psyllium husk) ce n’est pas une farine mais une poudre dont on peut se servir pour donner de la consistance à un liquide, il agit comme gélifiant à froid. Sans gluten et légèrement laxatif.

  1. Je suis une suédoise en France et votre article m a bien aidé pour expliquer la farine dont j ai besoin à mon mari! ?
    Un grand merci!! ♥️♥️

    • Bonjour Zaskia, Il est assez difficile de comparer la classification des farines dans les 2 pays. Néanmoins, la vetemjöl classique se rapproche de la T55 pour la pâtisserie, la vetemjöl special de la T65 pour le pain blanc ou la viennoiserie, quant à la Grahamsmjöl ou la fullkornsmjöl proches des types T110 sont réservées aux pains complets. A vous d’essayer d’adapter vos recettes préférées…

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