Le vin du mois : jouez la carte du Bourgogne blanc classique

Vignoble des Hautes-Côtes de Nuits
©CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=195804

Parfois on a juste envie d’un vin de belle facture à prix qui ne vous oblige pas à manger des pâtes pour le reste du mois.

La Suède en kit vous ouvre les secrets bien gardés de la gamme sur commande de Systembolaget et vous propose de découvrir une belle interprétation bourguignonne du chardonnay qui plaira autant aux palais suédois que français. Article destiné à un public âgé de plus de 25 ans.*

Situé à Premeaux-Prissey, à côté de Nuits-Saint-Georges, le domaine Dubois exploite une gamme de 21 appellations sur 21 hectares de vignes : Bourgogne blanc et rouge, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Nuits Saint-Georges 1er cru, Savigny-les-Beaune 1er cru et même le mythique Clos de Vougeot pour une production de 100 000 bouteilles par an environ, dont 35 % sont exportées.

Béatrice et Raphaël Dubois, frère et sœur, travaillent ensemble en famille à la tête du Domaine depuis 2006.

Raphael et Béatrice Dubois ©Domaine Dubois

Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits

L’appellation régionale Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits est sise dans les hauteurs, sous le soleil, à la limite des carrières de marbres du Comblanchien et utilise le chardonnay comme unique cépage.

Il lui confère sa structure, son élégance et sa belle robe or. Son nez est riche d’agrumes, de pommes et, le temps aidant, de miel et d’amandes soutenus par le grillé du bois neuf. Cette cuvée peut se boire jeune mais elle est selon le viticulteur à son apogée après 3 ou 4 ans de cave. Systembolaget vous fait donc la grâce, une fois n’est pas coutume, de vous offrir un vin prêt à boire sous son meilleur jour.

Le domaine Dubois exploite 0,8 Ha de cette appellation soit une production d’environ 7 000 bouteilles par an.

Les vignes des Hautes Côtes, situées en parallèle de la côte garnissent les pentes bien exposées des collines dominant la côte à une altitude moyenne (300 à 400 mètres). Le sol est de type argilo calcaire avec 40 cm de terre et des strates de laves, les parcelles sont âgées de 10 ans.

Le millésime 2017

Ce millésime redonne le sourire aux vignerons, après une série de 7 années avec des accidents climatiques, 2017 nous offre qualité et quantité. Après un hiver froid permettant de reconstituer les réserves, le printemps sec et doux a favorisé un démarrage des vignes assez tôt en saison. Celle-ci conservera cette avance jusqu’aux vendanges, tout le cycle végétatif s’est enchaîné sur un rythme soutenu. Début juin, les parcelles sont en fleurs, puis très rapidement en fruits. L’été a permis d’obtenir des raisins à maturité sur les premiers jours de septembre et d’avoir des conditions sanitaires optimales. Les vinifications se sont déroulées sans encombre et une sérénité s’est installée lors des élevages. Ces vendanges précoces confèrent aux vins beaucoup de fraîcheur et gourmandise.

En 2017 se révèlent les plus élégantes expressions et équilibre du Chardonnay. Avec un nez aromatique alliant fraîcheur par ses notes d’agrumes et de fruits blancs. En bouche, la minéralité vient équilibrer cette riche palette fruitée.

Le Bourgogne blanc Hautes-Côte de Nuits ©Wineandco

Un peu de technique, la vinification

Les raisins récoltés traditionnellement sont pressés pour extraire le jus, qui est placé ensuite dans une cuve pour un débourbage statique. Le jus clair est logé en fûts et en cuve où il sera ensemencé en levures pour démarrer la fermentation alcoolique. Les températures de fermentation sont maintenues entre 16 et 19 °C pour obtenir des arômes de jeunesse. Après 10 jours de fermentation, les vins sont soutirés et placés en cave.

Puis l’élevage…

Ce vin reste en cave durant 6 mois où il subit une seconde fermentation qu’on appelle la fermentation malolactique et qui permet une stabilisation de la structure du vin. Cette fermentation terminée, les vins sont préparés pour la mise en bouteilles.

Notes de dégustation

C’est un vin droit et bien équilibré entre fruit et minéralité. Sa structure est à la fois élégante et solide suite au passage en fûts neufs reste raisonnable et accessible. La finale présente une très légère pointe d’amertume de bon aloi.

Comment et que servir ce Bourgogne blanc ?

Je laisse le domaine Dubois vous conseiller : « Les vins blancs n’ont pas à être servis trop froids, une température de 12° C à 14° C est conseillée. Il peut être bon de déboucher les vins une à deux heures avant le service afin de permettre aux arômes d’atteindre toute leur amplitude. Les verres tulipes s’appliquent parfaitement au service des vins des Hautes-Côtes. »

Les vins blancs sont assez riches pour accompagner des entrées chaudes, par exemple une tourte de canard, des poissons et crustacés pochés ou crémés, des charcuteries et des fromages forts.

Pour commander ce vin, rendez-vous sur www.systembolaget.se ou en boutique où vous demanderez la référence numéro 72140. Attention, ce vin n’est disponible que par caisse de six bouteilles.

* Conformément à la alkohollagen suédoise kap.7 §1 : Marknadsföring får inte rikta sig särskilt till eller skildra barn eller ungdomar som inte har fyllt 25 år. Lag (2019:345).

 

A propos Emmanuel RC 10 Articles
Français vivant à Stockholm depuis 2012, mes sujets de prédilections sont l'entrepreneuriat, la vie politique locale et internationale ainsi que le décodage de l'administration suédoise. Passionné par l'univers du vin, j'anime régulièrement à travers ma société Vinologie des dégustations et imports privés de vins français.

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