Bon pour ta pomme ! Recette du « skånsk appelkaka »

Melker Dahlstrand/imagebank.sweden.se

Elles se nomment Frida, Saga, Ingrid-Marie, Elise, Alice ou Katja. Dans l’Edda de Snorri, recueil en prose du 13ème siècle de la mythologie scandinave, la déesse Idun veille sur ces fruits d’immortalité, nourriture des dieux. La variété Astrakan joue un rôle majeur dans La saga des émigrants de Vilhelm Moberg. Le royaume en produit 200 sortes différentes. Un président français en vantant ses mérites nutrionnels, exhorta la population a en consommer quotidiennement. Tantôt fruit de la discorde ou de la tentation, les vergers suédois en regorgent cette année !

©Miriam Preis/imagebank.sweden.se

C’est la saison des pommes, et c’est une année à pommes, l’occasion rêvée pour réaliser et déguster le mets préféré des Suédois, présent au fika ou au dessert. Un plat alliant les saveurs sucrées et acidulées de la pommes, une pointe de canelle et le bon goût du beurre : le skånsk appelkaka.

La Suède en kit vous livre la recette traditionnelle du skånsk äppelkaka, le gâteau aux pommes tel qu’on le déguste de Kivik à Malmö et qui régale également les gourmands du Sud au Nord.

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 7,5 dl de pain complet rassi râpé ou chapelure grossière (ou l’équivalent sans gluten)
  • 150 grammes de beurre (ou sa déclinaison végétale pour un gâteau végane)
  • 3 dl de compote de pommes
  • 2 pommes découpées en petits morceaux
  • ½ dl de sucre avec une belle pincée de cannelle (pas dans la recette originale mais c’est bon…)
  1. Faites chauffer le four à 200°C.
  2. Beurrer généreusement le fond et les bords d’une poêle en fonte ou à défaut d’un plat à gratin.
  3. Mettre une couche de chapelure, puis une couche de compote, de la chapelure et une couche de pommes avec un peu de sucre mélangé à la cannelle. Alterner les couches en terminant par une bonne couche de chapelure avec le reste du sucre et mettre le beurre en morceaux sur toute la surface.
  4. Mettre au four 30 min jusqu’à obtenir un gâteau doré à souhait.
  5. Laisser refroidir un peu et servir avec de la crème anglaise, de la crème fouettée ou de la glace (en version soja pour un accompagnement végane).

©Jakob Fridholm/imagebank.sweden.se

Bon appétit !

A propos Sylvie R 163 Articles
En Suède depuis plus d' une trentaine d'années, j'ai habité Uppsala, Ultrå à côté d'Örnsköldsvik et Torserud dans le comté de Värmland, vit depuis 20 ans à Nacka. Après trois décennies comme enseignante titulaire au Lycée Français Saint-Louis, je suis doula, coach de grossesse et accouchement à Stockholm. J'adore écrire et aime partager mes bons plans et bons coins en Suède.

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