Un aspirateur ou un mazarin pour le fika ?

Kondisbitar chez Magnus Johansson
©Audrey Lebioda

Le kanelbulle est la star des fika suédois, tout le monde connait ses acolytes : le kardemummabullar, les semlor et autres viennoiseries, mais avez-vous déjà testé les ”kondisbitar” ? Dammsugare, mazariner, biskvier, vaniljhjärtan, chokladbollar, que sont ces pâtisseries typiquement suédoises ?

Le mot kondisbitar vient du diminutif de konditori, salon de thé, en kondis + bit(ar), morceau(x), bouchée(s). Ces pâtisseries sont en général plus petites que les brioches et autres viennoiseries et accompagnent souvent une tasse de café, de thé ou de chocolat chaud.


Punschrullar
ou dammsugare

Punschrullar ou dammsugareLe punschrulle est une pâtisserie de forme allongée, enroulée de massepain le plus souvent verte (parfois rose à l’occasion de la Saint-Valentin par exemple), et dont les extrémités ont été trempées dans du chocolat. À l’intérieur, on trouve un mélange de miettes de gâteau, de beurre, de cacao, le tout aromatisé au punsch, un alcool suédois contenant de l’arrack.

Le nom de dammsugare, ”aspirateur”, viendrait du fait que la forme rappelle celle des aspirateurs des années 1920, mais aussi qu’on utilise les restes de pâtisseries pour le confectionner.

Le jour du punschrulle est le 7 mars. Notre recette ici.

 

Mazariner

MazarinCette pâtisserie serait apparue au XVIème ou XVIIème siècle et se constitue d’une pâte sablée remplie d’une sorte de pâte d’amande et recouverte d’une glaçure. La relation avec le cardinal Mazarin n’est pas claire.

Il existe différentes variantes avec différentes farces et glaçures : celle avec de la confiture de framboise s’appelle katalan.

Le jour du mazarin est le 10 janvier. Notre recette ici.

 

Biskvier

BiskviVous avez bien deviné, le mot vient du français ”biscuit”, mais rien à voir avec les biscuits, souvent secs, que nous connaissons. Il s’agit là d’une pâtisserie faite d’un fond d’amandes et de sucre, fourrée d’une crème au beurre et délicatement recouverte d’une couche fine de chocolat. Le Sarah Bernhardt est une variante avec de la truffe au chocolat à la place de la crème au beurre.

Notre recette ici.

 

Vaniljhjärta
©Jenniferbrett/Wikimedia Commons

Vaniljhärtan

Les vaniljhjärtan sont des pâtisseries en forme de cœur remplies de crème à la vanille ; elles portent ainsi très bien leur nom.

Notre recette ici.

 

Chokladbollar

ChokladbollLes chokladbollar sont des boules au chocolat roulées dans des copeaux de noix de coco. On peut y rajouter un peu de café. Aromatisées à l’arrack, elles s’appellent arracksbollar.

Elles sont extrêmement simples à confectionner et ne nécessitent aucune cuisson : la recette parfaite à réaliser  avec les enfants !

Le jour des chokladbollar est le 11 mai. Notre recette ici.

A propos Audrey L 85 Articles
Française vivant en Suède depuis 1999 et travaillant dans le domaine culturel, j'aime partager mes expériences, faire découvrir la culture suédoise et écrire.

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