RECETTE — Mummakaka, le fondant ultra fondant aux amandes

©Icakuriren

C’est un secret bien gardé… Il existe une douceur suédoise que peu de Suédois connaissent mais qui est un pur délice : le mummakaka. Après y avoir goûté dans un konditori de la capitale, La Suède en Kit a mené l’enquête et vous livre ici la recette.

La réussite du Mummakaka repose sur l’alliance du fondant apporté par le beurre, de la douceur de l’amande, de la pointe épicée de la cardamone, et du croustillant du sucre en poudre.

La recette ne contient ni farine ni lait, et est donc parfaite pour les personnes allergiques ou intolérantes au gluten et/ou au lactose.

La préparation est facile, la seule étape « périlleuse » étant le démoulage ; mais même mal démoulés, les mummakakor seront mangés jusqu’à la dernière miette !

©F.EDDE

Pour 10-12 petits fondants :

Ingrédients

pour les gâteaux :

  • 125 g de beurre
  • 400 g de pâte d’amande (mandelmassa)
  • 3 oeufs
  • 1 goutte d’extrait d’amande amère (bittermandelarom)

pour l’enrobage :

  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (strösocker)
  • 1 cuillère à soupe de cardamone moulue

Préparation

  • Préchauffer le four à 175°C.
  • Travailler le beurre ramolli à température ambiante (ou le beurre fondu pour les plus pressés !) avec la pâte d’amande, soit avec les mains, soit au robot.
  • Ajouter les oeufs un à un pour obtenir une pâte liquide.
  • Terminer par une goutte d’extrait d’amande amère.
  • Verser le mélange dans des petits moules à muffins beurrés (5 cm de diamètre), sans remplir jusqu’au bord. Éviter les moules jetables nervurés.
  • Cuire au four durant 25-30 minutes.

Enrobage

  • Pendant la cuisson, mélanger le sucre et la cardamone dans un bol. Ajuster les proportions sucre en poudre/cardamone selon votre goût.
  • À la sortie du four, détachez les gâteaux avec précaution pour ne pas les casser (s’aider d’un couteau arrondi au besoin), et les rouler directement dans le sucre à la cardamone.
  • Les disposer à l’envers et laisser refroidir !

Idéal pour un fika, ou pour un dessert, servi avec une boule de glace et un coulis à la framboise par exemple ?

©F.EDDE

Si vous habitez ou visitez Stockholm, rendez-vous à Grillska Huset, sur la place Stortorget de Gamla Stan, pour tester l’original ! Il ne s’agit pas de la recette du konditori stockholmois mais celle de Mia Öhrn (à retrouver ici, en suédois) qui a cherché à s’en rapprocher le plus.

Retrouvez nos précédentes recettes :

 

A propos Fabrice E 121 Articles
En Suède depuis quelques années, toujours curieux et intéressé par les différences culturelles France-Suède. Mes sujets de prédilection sont billets d'humeur, architecture, pop culture, médias, sorties culturelles et randonnées. Retrouvez mes photos sur instagram : fabisverige

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