Qui n’est pas resté planté devant le rayon des farines au supermarché, s’arrachant les cheveux pour trouver la farine de sarrasin spéciale galette ou bras ballants cherchant celle pour la pâte à crêpes ? Pas de panique, voilà mon kit de survie au pays des céréales.
La farine de blé ordinaire s’appelle vetemjöl. Vetemjöl special est une farine de blé enrichie en protéines destinée à la fabrication de pain.
La farine de blé complète se nomme grahamsmjöl en souvenir d’un prédicateur qui prônait l’ascétisme. Il existe toute une gamme de produits dérivés du blé utilisé pour changer la texture des pâtes : blé concassé (vetekross), flocons de blé (vetegryn) et germes de blé (vetegroddar)
Le son de blé se présente sous deux formes, vetekli et kruskakli, le second étant beaucoup plus riche en fibres.
Blé dur : durumvete
Épeautre : Spelt et dinkel
Petit épeautre : enkorn, parfois emmer. Stenmalet mjöl : farine moulue à la meule de pierre (surtout pour les farines complètes haut de gamme)
Seigle : Rågmjöl. Rågsikt est un mélange blé-seigle tamisé. Grovrågmjöl est un farine de seigle non-tamisée.
Orge : korn. Kormjöl est aussi un mélange tamisé.
Sarrasin : bovetemjöl.
Avoine : havre, plutôt sous forme de flocons (havregryn) ou de son (havrekli).
On trouve également des farines spécifiques telle l’amarante (amaranthe), le millet (hirs), fécule de pomme de terre (potatismjöl), farine de riz (rismjöl), pois-chiche (kikärtsmjöl), poudre d’amande (mandelmjöl). Des farines venues d’ailleurs ont fait leur entrée dans les rayons de la grande distribution, tels le teff venu d’Ethiopie et la durra, sorte de sorgho.
En espérant que ce petit glossaire vous soit utile dans vos cuisines… Bonnes et belles pâtes, rien n’est plus beau que des mains dans la farine !
et pysilium, c est quelle farine?
Le psyllium est une plante de la famille du plantain, on le trouve en graine (psyllium frö) et sous forme écrasé (psyllium husk) ce n’est pas une farine mais une poudre dont on peut se servir pour donner de la consistance à un liquide, il agit comme gélifiant à froid. Sans gluten et légèrement laxatif.
Merci Sylvie pour tous ces renseignements !