Mjöl par-ci, mjöl par-là, comment s’y retrouver ?

Qui n’est pas resté planté devant le rayon des farines au supermarché, s’arrachant les cheveux pour trouver la farine de sarrasin spéciale galette ou bras ballants cherchant celle pour la pâte à crêpes ? Pas de panique, voilà mon kit de survie au pays des céréales.

La farine de blé ordinaire s’appelle vetemjöl. Vetemjöl special est une farine de blé enrichie en protéines destinée à la fabrication de pain.

Kungshörnen Vetemjöl

La farine de blé complète se nomme grahamsmjöl en souvenir d’un prédicateur qui prônait l’ascétisme. Il existe toute une gamme de produits dérivés du blé utilisé pour changer la texture des pâtes :  blé concassé (vetekross), flocons de blé (vetegryn) et germes de blé (vetegroddar)

Le son de blé se présente sous deux formes, vetekli et kruskakli, le second étant beaucoup plus riche en fibres.

Kungshörnen Kli & Kross

Blé dur : durumvete

Épeautre : Spelt et dinkel

Petit épeautre : enkorn, parfois emmerStenmalet mjöl : farine moulue à la meule de pierre (surtout pour les farines complètes haut de gamme)

Seigle : Rågmjöl. Rågsikt est un mélange blé-seigle tamisé. Grovrågmjöl est un farine de seigle non-tamisée.

Kungshörnen Rågmjöl

Orge : korn. Kormjöl est aussi un mélange tamisé.

Sarrasin : bovetemjöl.

Avoine : havre, plutôt sous forme de flocons (havregryn) ou de son (havrekli).

On trouve également des farines spécifiques telle l’amarante (amaranthe), le millet (hirs), fécule de pomme de terre (potatismjöl), farine de riz (rismjöl), pois-chiche (kikärtsmjöl), poudre d’amande (mandelmjöl). Des farines venues d’ailleurs ont fait leur entrée dans les rayons de la grande distribution, tels le teff  venu d’Ethiopie et la durrasorte de sorgho.

En espérant que ce petit glossaire vous soit utile dans vos cuisines… Bonnes et belles pâtes, rien n’est plus beau que des mains dans la farine !

 

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A propos Sylvie R 91 Articles
En Suède depuis plus d' une trentaine d'années, j'ai habité Uppsala, Ultrå à côté d'Örnsköldsvik et Torserud dans le comté de Värmland, vit depuis 20 ans à Nacka. Après trois décennies comme enseignante titulaire au Lycée Français Saint-Louis, je suis doula, coach de grossesse et accouchement à Stockholm. J'adore écrire et aime partager mes bons plans et bons coins en Suède.

3 Commentaires

    • Le psyllium est une plante de la famille du plantain, on le trouve en graine (psyllium frö) et sous forme écrasé (psyllium husk) ce n’est pas une farine mais une poudre dont on peut se servir pour donner de la consistance à un liquide, il agit comme gélifiant à froid. Sans gluten et légèrement laxatif.

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