Qui n’est pas resté planté devant le rayon des farines au supermarché, s’arrachant les cheveux pour trouver la farine de sarrasin spéciale galette ou bras ballants cherchant celle pour la pâte à crêpes ? Pas de panique, voilà le kit de survie de la SEK au pays des céréales.
La farine de blé ordinaire s’appelle vetemjöl. Vetemjöl special est une farine de blé enrichie en protéines destinée à la fabrication de pain.
La farine de blé complète se nomme grahamsmjöl en souvenir d’un prédicateur qui prônait l’ascétisme. Il existe toute une gamme de produits dérivés du blé utilisé pour changer la texture des pâtes : blé concassé (vetekross), flocons de blé (vetegryn) et germes de blé (vetegroddar)
Le son de blé se présente sous deux formes, vetekli et kruskakli, le second étant beaucoup plus riche en fibres.
Blé dur : durumvete
Épeautre : Spelt et dinkel
Petit épeautre : enkorn, pauvre en gluten, une farine ancienne l’amidonnier emmer, Stenmalet mjöl : farine moulue à la meule de pierre (surtout pour les farines complètes haut de gamme)
Seigle : Rågmjöl. Rågsikt est un mélange blé-seigle tamisé. Grovrågmjöl est un farine de seigle non-tamisée.
Orge : korn. Kormjöl est aussi un mélange tamisé.
Sarrasin : bovetemjöl.
Avoine : havre, plutôt sous forme de flocons (havregryn) ou de son (havrekli).
Amidonnier : Emmel
On trouve également des farines spécifiques telle l’amarante (amaranthe), le millet (hirs), fécule de pomme de terre (potatismjöl), farine de riz (rismjöl), pois-chiche (kikärtsmjöl), poudre d’amande (mandelmjöl). Des farines venues d’ailleurs ont fait leur entrée dans les rayons de la grande distribution, tels le teff venu d’Ethiopie et la durra, sorte de sorgho, et pour les adeptes de la cuisine paléo, la farine de souchet ( jordmandelmjöl).
En espérant que ce petit glossaire vous soit utile dans vos cuisines… Bonnes et belles pâtes, rien n’est plus beau que des mains dans la farine !
et pysilium, c est quelle farine?
Le psyllium est une plante de la famille du plantain, on le trouve en graine (psyllium frö) et sous forme écrasé (psyllium husk) ce n’est pas une farine mais une poudre dont on peut se servir pour donner de la consistance à un liquide, il agit comme gélifiant à froid. Sans gluten et légèrement laxatif.
Merci Sylvie pour tous ces renseignements !
Je suis une suédoise en France et votre article m a bien aidé pour expliquer la farine dont j ai besoin à mon mari! ?
Un grand merci!! ♥️♥️
Nous sommes ravis de vous aider ! 🙂
Et les types de farine? Allons dire la T45, T55 et T65. Merci
Bonjour Zaskia, Il est assez difficile de comparer la classification des farines dans les 2 pays. Néanmoins, la vetemjöl classique se rapproche de la T55 pour la pâtisserie, la vetemjöl special de la T65 pour le pain blanc ou la viennoiserie, quant à la Grahamsmjöl ou la fullkornsmjöl proches des types T110 sont réservées aux pains complets. A vous d’essayer d’adapter vos recettes préférées…
Bonjour,
Est-ce que vous connaissez la farine tradition, qui est utilisée pour faire des baguettes tradition?
Merci!
Bonjour Fredrik, la farine « tradition » n’existe pas en Suède en tant que telle, ni les farines T65, T55 etc. Il faut regarder la proportion de protéines pour se rapprocher des équivalents français. La « vetemjöl » ou « vetemjöl special » devrait faire l’affaire pour des baguettes.
Bonjour!
Merci beaucoup pour ces informations! Sauriez-vous quelle est la différence entre Grahamsmjöl ou la fullkornsmjöl?
Grahamsmjöl est un type de farine grossièrement moulue de blé entier nommée d’après Sylvester Graham. Grahamsmjöl et fullkornsmjöl sont fabriquées à partir de grains entiers, mais la farine graham est moulue plus grossièrement.