Mårtengås — une oie pour un tourangeau !

Oies de Scanie
©Conny Fridh/imagebank.sweden.se

Pourquoi les gourmets de Scanie mangent le 10 novembre une oie rôtie pendant le jour de Mårtensgås et se régalent de son sang ?

St Martin de Tours et les oies

On doit cette tradition à Saint Martin de Tours, connu dans toute la chrétienté grâce au best-seller la Vie de St Martin, écrit par Sulpice Sèvère en 397. Thaumaturge réputé, les habitants de Tours en firent l’évêque de leur ville. La version orale de la légende dit que Martin, homme simple et modeste, fut terrifié par cette promotion et décida de se cacher dans une étable. Or c’était l’abri d’une vingtaine d’oies, peu satisfaites de la présence de l’évêque réticent. Leur répugnance était-elle due à l’odeur pestilentielle des effluves corporelles du pauvre Martin ? Les oies le chassèrent et les partisans du candidat-évêque le saisirent, l’élirent premier prélat de Tours et fêtèrent l’évènement en mangeant les oies.

Gåsmiddag — le repas à l’oie

La tradition, venue d’Allemagne en Suède, perdure ainsi depuis le Moyen-Âge, vu que mi-novembre les oies sont bien grassouillettes pour ceux qui vont jeûner avant Noël, que la graisse d’oie doit enduire les bottes et les cuirs et que « post Martinum bonum vinum »… (après la St Martin le vin est bon !) Le menu de Scanie spécial gåsmiddag date de 1850 et fût inventé à Stockholm ; il se compose d’une svartsoppa, une soupe au sang au goût de pepparkaka, d’une oie rôtie accompagnée de légumes-racines et d’airelles, et d’un gâteau traditionnel aux pommes.

Svartsoppa (soupe de sang)
© Mattias Persson/Sveriges Radio

Recette du gâteau aux pommes de Scanie

La Suède en kit vous livre la recette traditionnelle du skånska äppelkaka, le gâteau aux pommes tel qu’on le déguste de Kivik à Malmö.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 7,5 dl de pain complet rassi râpé ou chapelure grossière
  • 150 grammes de beurre
  • 3 dl de compote de pommes
  • 2 pommes découpées en petits morceaux
  • ½ dl de sucre avec une belle pincée de canelle (pas dans la recette originale mais c’est bon…)
  1. Faites chauffer le four à 200°C.
  2. Beurrer généreusement le fond et les bords d’une poêle en fonte ou à défaut d’un plat à gratin.
  3. Mettre une couche de chapelure, puis une couche de compote, de la chapelure et une couche de pommes avec un peu de sucre mélangé à la canelle. Alterner les couches en terminant par une bonne couche de chapelure avec le reste du sucre et mettre le beurre en morceaux sur toute la surface.
  4. Mettre au four 30 min jusqu’à obtenir un gâteau doré à souhait.
  5. Laisser refroidir un peu et servir avec de la crème à la vanille ou de la crème fouettée.
Gâteau aux pommes de Scanie
© Jakob Fridholm/imagebank.sweden.se

Où déguster un gåsmiddag à Stockholm ?

Durant la mi-novembre, les restaurateurs de la capitale proposent ce moment de culture gastronomique typiquement suédoise. Si vous souhaitez déguster un gåsmiddag, voici nos adresses à Stockholm :

 

 

A propos Sylvie R 59 Articles

En Suède depuis 33 ans, j’ai habité Uppsala, Ultrå à côté d’Örnsköldsvik et Torserud dans le comté de Värmland, vit depuis 20 ans à Nacka. Après une trentaine d’années comme enseignante titulaire au Lycée Français Saint-Louis, j’ai créé ma petite entreprise de coaching grossesse et accouchement à Stockholm. J’adore écrire et aime partager mes bons plans et bons coins en Suède.

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